За блата диаметър 19 см:
3 белтъка
55 гр захар
100 гр смлени бадеми
30 гр пудра захар
25 гр какао
За белия слой:
150 гр бял шоколад
200 мл сметана 30%
2 с.л. вода
1 яйце
За свтло кафявия слой:
175 гр млечен шоколад
250 мл сметана 30%
2 с.л. вода
1 яйце
За тъмния слой:
200 гр черен шоколад 70% какао
300 гр сметана 30%
2 яйца
Продукти за меренга:
140 гр яйчен белтък (от 4 големи яйца)
250 гр пудра захар
20 гр глюкоза сироп
100 мл вода
Начин на приготвяне на блата:
Загрейте фурната до 150 градуса.
Очертайте върху хартия за печене кръг с диаметър 20 см.
Разбийте белтъците до меки върхове, добавете постепенно захарта.
Продължете разбиването на белтъците до лъскави върхове.
Прибавете пудрата захар, смлените бадеми и пресятото какао.
Разбъркайте внимателно за да запазите обема на тестото.
Разпределете сместа върху хартията за печене, заравнете.
Печете блата 15-20 минути, охладете го върху решетка.
Приготвяне на слоевете:
Разбийте яйцето с 2 с.л. вода на водна баня.
Разтопете в друг съд на водна баня шоколада.
Прибавете яйцето към него и разбъркайте до гладкост.
Разбийте сметаната до меки върхове.
Прибавете към нея шоколада, разбъркайте.
Изсипете сместа в покрита с фолио купа с обем 2,3 литра.
Оставете във фризера за 45 минути.
По същия начин пригответе слоя от млечен шоколад.
Изсипете го внимателно върху белия, замразете за 45 минути.
Последно пригответе слоя от черен шоколад.
Изсипете го върху този от млечен шоколад.
Охладете за 30 минути, докато леко стегне.
Върху него сложете и леко натиснете опечения блат.
Покрийте с фолио и замразете за 4 часа.
Пригответе меренга по описания начин.
Извадете тортата върху поднос.
Нанесете върху нея белтъчната смес.
Внимателно я запечете с горелка за крем брюле.
Начин на приготвяне на меренга:
Загрейте захарта, глюкозата и водата до кипене.
Почистете стените на съда с мокра четка, за да избегнете кристализация.
Продължете да загрявате, докато сиропът достигне 118 градуса.
С електрически миксер разбийте белтъците до меки върхове.
Едновременно с това бавно наливайте горещия захарен сироп.
Продължете разбиването докато напълно изстинат.