Ароматът на козунак по това време на годината се понася през отворените прозорци към чувствителните ноздри човешки. Закачливо се завърта и фино ги гъделичка. Ухае на току-що изпечено, на топло, на ванилия и лимонови корички, на домашен уют, на празници...
Месенето на козунак не е за всеки. Времето, когато тавите с дъхаво тесто са се разнасяли по улиците към градската/селската фурна, се е запечатило под засъхналите петна от мармалад по черно-белите снимки с пожълтели краища. Днес повечето хора просто отиват в магазина (пекарната, сладкарницата) и си купуват козунак. Затова е хубаво, че има пекарни и сладкарници, които я умеят тази великденска магия, наречена козунак.
Вълшебството е в сърцето - на човека и на сладкиша!
Моят топ 3 на местата с най-вкусен козунак в София е базиран на миналогодишния ми опит. С настървение и бременелски тумбак, бухнал като истински козунак, обикалях в търсене на най-вкусния сладкиш. Хем имах огромен апетит, хем огромни претенции за вкуса и качеството. Споделям, ако и вие тази година не искате просто козунак, а вкусотия.
Номер 1
Фурната на улица "Иван Асен II" 13
Това е една от най-старите хлебарници в София. Занаятът там се предава от поколение на поколение. Няма как да я подминете, дори да не сте стъпвали в района. Просто пред вратата й винаги се вие опашка. Фурната е малка, но предлага голям асортимент. Наредих се на опашката и зачаках. В момента, в който едната от двете продавачки ме видя, каза да мина напред и да си напазарувам, без да чакам. Никога не съм изисквала някакво специално отношение към мен като бременна, но топлото, човешко винаги ме е трогвало. Смутих се малко и казах, че няма проблем да изчакам. Все пак на опашката имаше и възрастни хора, не ми беше удобно да ги прередя.
- Ваш ред е. Кажете. - отсече продавачката, все едно последното, което аз казах, изобщо не е стигнало до ушите й.
Отношение, топло като хлябовете и козунаците, които идваха в тави от долния етаж.
Отношение, топло като хлябовете и козунаците, които идваха в тави от долния етаж.
От фурната си купих огромен, кръгъл козунак със стафиди и колум. Изядох си го целия. Сама!
Номер 2
Bakers в Халите
Спомнях си първия вкусен козунак, който ядох миналата година, но не си спомнях откъде го купих. Докато днес не се озовах отново очи в стафиди с него. Щандът на Bakers в Централните хали. Ама, разбира се! Срещу мен се мъдреха златисти, пухкави козунаци с лъщяща коричка. Привет, мои стари приятели!
Козунаците на Bakers са с истински яйца. Не яйчен прах - яйца!
Номер 3
Холандската пекарна JoVan на "Ангел Кънчев"
Преди да си купя козунак от там си мислех - "Как така някакъв холандец ще прави хубави козунаци. Хубавите козунаци трябва да ги прави българин!"
След като си купих козунак от там, изобщо не ме интересува дали ги прави новозеландец от китайски произход, или малко зелено човече от Марс.
Сладкарско ателие за хора с претенции VanilaKitchen на "Христо Ковачев" 30Все още не съм посетила Ванилницата лично. Надявам се да го направя скоро, преди небцето ми да го приеме като лична обида.
"Първо се правят заготовки (по около 5 кила всяко) - кокосова паста, шоколад със стафиди и вишни, таханово мляко, "яйца". Второто е да се омеси едно голяяяямо тесто. Месенето е около 30-40 минути, ръцете те заболяват, всички вени ти се виждат. ...
После е ред на първото втасване. Около 2 часа, на топло. Не... не е толкова просто.
След това премесване, измесване, пълнене, навиване, оформяне, подготвяне на формите. Второ втасване - около час. Печене - час. Само по 4 наведнъж могат да се пекат. До тук има няма 3-4 часа, През това време почваме цикъла наново. Даваме около 40 мин. пауза, за да успеем да поизчистим, да си починем и все пак да обърнем внимание на поръчките на бисквити и торти.
Чаша вода, става ти мноого топло като месиш.
Готово! Опечени! Чудесни! Бебенца! Топли, ароматни, примамливи. Грижливо подредени да изстиват на скара. Истински съкровища. За днес успяхме 24. Само...
Мисля, че козунаци ще правим цял май. А защо пък да нямаме и цяла година?"
Пекарна "Майстор Пекар" на площад "Знаме на мира" 5
Все още не съм посетила пекарната на майстора лично. Следя ежедневната му активност във Фейсбук цяла година и преглъщам срещу снимките на лимецовия хляб, френския селски хляб, хляба Гранари с четири вида тъмни брашна и т.н. Кулинарен мазохизъм някакъв е това моето...
Тази година и при него козунаците са с поръчка и свършват бързо. Защото и там всичко се меси на ръка, без машини. Надявам се на малко козуначено разнообразие, такова, каквото има при хлябовете.
И ако още не сте открили своето място за вкусен козунак, огледайте се. Дали пък не е... у дома?!