Макар да считам за не особено удачно към всяка рецепта да се пише, че е много вкусна, тези бисквитки го заслужават – крехки и ронливи, с лек суховат и маслен вкус, не подчертано сладки и от тези случаи, при които една въобще не е достатъчна... Уточнението, че рецептата е турска, може да даде първоначална нагласа за тях, ще се опитам да поясня и с описание. Тестото не е класическо маслено /shortbreads/ - масло, захар, брашно и ароматизатор, в него има и яйце, както при сладкишите. И още нещо – количеството на брашното е поделено равностойно с царевично нишесте… Знае се тайната за добрия вкус и същина на този тип печива, в използване на висококачествено масло: като не става само въпрос за аромат на масло, а мазнините възпрепятстват образуването на еластични връзки (глутен) и по този начин обуславя крехката структура, тип "пясъчно тесто". Добавката на царевично нишесте омекотява плътността и подпомага този ефект, правила съм и друго сладки съчетаващи брашно и нишесте, но в случая пропорцията е 1:1. Яйцето, осен свързващ елемент има лек набухващ момент, създаващ по- фина и нежна структура. Получената смес, след охладжане е гладка, пластична и удобна за моделиране, а изпечените сладки запазват формата си по време на печене. В оригиналната рецепта се слепват с мармелад и тункват в разтопен шоколад.Сега, в сезона на черешите, избрах да оформя и запълня някои като мини пайчета с черешов пълнеж:
Турски курабии, пайчета с череши
По идея от Курабье турецкое , видео и Cherry Pie Cookies
Продукти: /за около 4 дузини, според големината/
110 гр. масло
150 гр. царевично нишесте
150 гр. брашно
125 гр. пудра захар
1 яйце
аромат ванилия*
¼ ч.л. сол
* използвах опаковка бурбонска ванилова захар на Dr. Oetker- смес от фино смлени шушулки от Бурбонска ванилия и захар.
Още за сладките:
¼ ч.чаша мармелад
50 гр. шоколад
За тестото:
Маслото, на стайна температура, се разбива с миксер, изсипва се пудрата захар и разбиването продължава до изглаждане. Добавя се яйцето и отново се разбива на крем. Добавя се ваниловата захар и солата, следва нишесте и сместа отново се разбива до хомогенизиране. Накрая се добавя брашното, след което доомесва на ръка. Оромя се като топка, завива в стреч фолио и поставя в хладилник за около ½ час. От охладеното тестото се късат парченца с големина на орех и формоват топчета, след което им се придава овална форма. Леко приплескват и в единия край с вилица се оформя декорацията.
Пекат на 175-200С се върху хартия за печене, за около12-15 мин., като по средата на времето могат да се завъртят и да останат бледи. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане в тавата се прехвърлят върху решетка за пълното им изстиване. Слепват се с мармелад, по двойки и тункват в разтопен на водна баня или в МВ шоколад с 1 ч.л. растителна мазнина.
За пайчета с череши
Първо се подготвят черешите за пълнеж - свежи и почистени /едностранно/ от костилките череши, като някои могат се оставят с дръжките. Харесваме по-натуралния вкус на плодовете и затова черешите съвсем леко се задушават в захар и собствен сок.
1 ч.чаши череши, почистени от костилките
½ ч.чаша захар, според сладостта на черешите
1 с.л. нишесте
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. черешов/бадемов ликьор
½ ч.чаша лешникови ядки, запечени
¼ ч.чаша филирани бадеми
пудра захар за поръване, по желание
Смесват се черешите със захарта, ликьора и лимоновия сок, оставят се да отлежат около час, като периодично се разбъркват да се разтвори захарта. Отлива се малко от получения сироп и смесва с нишестето на кашичка. Сместа се изсипва в тенджера и вари на умерен огън, като се разбърква. След две-три минути /според желанието за хрупкавост/ черешите се изваждат, а варенето продължава докато сосът се сгъсти. Връщат се черешите обратно и тенджерата се маха от котлона. Ароматизира се по желание и охлажда.
За да не спаднат черепите по време на печене, в ямката на извадената им костилка се поставя запечена дребна лешникова или бадемова ядка.
Фурната се загрява на 175-200С.
От охладеното тестото се късат парченца с големина на орех и формоват топчета. Леко се приплескват и в средата се оформя вдлъбнатина. В нея се поставя напълена с ядка череша и поръсва с филирани бадеми. Пекат се върху хартия за печене, за около12-15 мин., като по средата на времето могат да се завъртят и да останат бледи. Изваждат се от фурната и след леко охлаждане в тавата, се поръсват с пудра захар по желание и прехвърлят върху решетка за пълното им изстиване.
Непосредствено преди поднасяне се глазират с още от черешовия топинг.
И разчупени:
И още:
Опитайте...