С продължение на тазгодишните тиквени истории е и първото ми солено, тематично и постно предложение: Хумус с тиква и червена леща. В кулинарното Интернет пространство могат да се намерят много идеи, със сходни рецепти /butternut squash tahini spread/ в различни пропорции и съставки, но моето е с адрес Бързо, лесно, вкусно и е на Ути Бъчваров.
Като впечатляващ кулинар и шоумен Ути Бъчваров е гарант за качество на представяните рецепти, но новината за него е свързана с още едно скоро полученото признание и приз. За четвърта поредна година Асоциацията за развитие на изкуствата и занаятите връчи престижните награди „Пазител натрадициите” в общо 7 категории – „Занаяти”, „Фолклор”, „Художествено изкуство”, „Кулинария”, „Личност”, „Организация” и „Селище-пазител на традициите” . Целта на инициативата е да обедини и да съхрани всички пазители на старите бългаски традиции с мотива, че лице на всеки народ са именно запазените във времето занаяти, самобитен фолклор и кулинарни особености. Призът в категория "Кулинария" - пазител на традициите отиде при кулинарния спец и водещ на предаването "Бързо, лесно, вкусно" по БНТ Ути Бъчваров. Приятно ми е да допълня, че Перник спечели приза в категорията „Селище-пазител на традициите 2014”, с номинацията си за като „Европейската столица на маскарадните игри” с обичая “Сурва” и международният фестивал на маскарадните игри “Сурва”...
И така, рецептата не е регионална, но чудесно съчетание на богати есенни вкусове и аромати - печена тиква, сварени нахут и червена леща, сусамов тахан в компанията на горчица, още пикантни добавки и подправки в количество и интензивност - на вкус. Свежа есенна салата и хубав хляб са чудесно допълнение.
Пикантен хумус с тиква и червена леща
/по идея и рецепта на Бързо, лесно, вкусно/
Продукти:
1 ч.чаша нахут, сварен и отцеден
½ ч. чаша пюре печена тиква
1 ч.чаша нахут, сварен и отцеден
½ ч. чаша пюре печена тиква
½ ч.чаша червена леща, сварена и отцедена
1-2 с.л. тахан*
1-2 с. л. вода**
1-2 с. л. вода**
1 ч.л. горчица
1 ч.л. лимонов сок
1-2 скилидки чесън
½ ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер, може и лют***
½ ч.л. сол
1 ч.л. червен пипер, може и лют***
1 ч. л. чилисос
джинджифил, кимион и сол на вкус
1 стрък пресен лук
джинджифил, кимион и сол на вкус
1 стрък пресен лук
* може да се замени и с фъстъчено масло
** в оригинал е майонеза, може и кисело мляко за не веган вариант
*** количеството на пикантните подправки зависи от желаната интензивност и наситен вкус
*** количеството на пикантните подправки зависи от желаната интензивност и наситен вкус
Още:
1 ч.л. сусамово семе
1 ч.л. балсамова редукция
1 с.л. зехтин
В блендер се смилат нахута, червена леща, тахан, печената тиква, чесън, горчица, чили и лимонов сос и вода, ако е необходимо. Добавят се подправките сол, зехтин, червен пипер, джинджифил, кимион и сол на вкус. Нарязва се на ситно пресен лук и смесва с хумуса. При сервиране се полива с малко балсамова редукция, зехтин и поръсва със сусамови семена.
Сервира се с хляб, питки или друго /при мен пълнозърнести кифлички/, свежа и сезонна салата:
Есенна зеленчукова салата - познатите сезонни зеленчуци, сурови: малка глава цвекло, морков, краставица, зеле, тънко нарязано, глава целина по желание, овкусени с лимоново-зехтинов дресинг и свежи подправки.
Едно впечатляващо изобилие от сезонни, диетични и много полезни салати /и не само!/ могат да подберат при Елена в нейния специализиран КУЛИНАРЕН БЛОГ ЗА СУРОВОЯДСТВО,ВЕГАНСТВО И ВЕГЕТАРИАНСТВО.
Опитайте...