Уикендът се очертава хладен, може би типичен за късна есен, студен и мрачен. Избрах една топла супа на тема пащърнак - белият морков с магданозени листа. Бидейки на вълна приказки и мъдрости, си мислех да вмъкна онази поучителна френска приказка за "супата от камъчета", но въпреки поучителното си послание е твърде обемна за цитиране и достатъчно позната... Така предпочетох да припомня отново и повече за пащърнака /parsnip/ - често пренебрегван на нашата трапеза, а много полезен зеленчук. Чела съм, че замествайки сегашния картоф, в миналото на всяка трапеза е имало пащърнак, а след последващото забвение, в днешно време като че ли отново излиза на кулинарната сцена и все по-често бива използван, дори определян за “модерен”. По своя произход той е кореноплодно растение, прилично на морковите и целината, с лек, приятен аромат и също така мек, сладникав вкус. Основно се използват корените му, но понякога и листата, а освен да се консумира в сурово състояние, може и да се изсуши. В себе си съдържа белтъчини, въглехидрати, целулоза, калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, цинк, мед, манган, витамини A, B, C, E, PP и фолиева киселина. Интересен факт - зимният зеленчук е по-богат на витамините C и К дори от моркова, в корена на пащърнака е установено завидно количество ниацин (витамин В3) важен за нервната система, много диетичен и е чудесен източник на фибри, и още...
Бързо и лесно, вкусно и ароматно сезонно предложение за сгряваща супа, макар и постна - чудесен избор за мрачно, хладно и дъждовно време.
Крем супа от пащърнак с ябълки
/по идея от Apple, parsnip and potato soup/
Продукти:
4 корена пащърнак
1 морков
2 -3 картофа
1-2 ябълки
1 скилидка чесън
1/2 глава лук или стрък пресен
2 с.л. зехтин
1 с.л. ароматни подправки или тип „вегета”
черен пипер и сол, на вкус
За гарниране:
1 морков, нарязан на кубчета и сотиран
1 с.л. магданоз, нарязан
1 с.л. див лук нарязан на ситно
Зеленчуците се почистват – обелват се картофите и остъргва се кората на пащърнака и моркова и нарязват, след което се задушават в мазнината за 2-3 минути под капак. Добавя се нарязаният на дребно лук. Картофите се нарязват на кубчета и се слагат при останалите зеленчуци. Долива се вода, колкото да ги покрие, поръсват се ароматните подправки /ако са сухи/ и оставя да ври до пълното им омекване /около 15-20 мин./. Няколко минути преди кулинарната им готовност се прибавя обелената и нарязана ябълка и ароматните подправки /ако са свежи/, сол и черен пипер на вкус. След снемането от котлона следва пасиране до желаната гладкост.
Крем супата се поднася поръсена със сотиран морков, малко наситнен див лук и магданоз. Допълних с пържени хлебни топчета и гевречета от постно тесто, по желание - с орехови ядки и козе сирене /извън пости/.
Опитайте...